青團是一種傳統(tǒng)的中國小吃，制作時需要使用艾草。那么，做青團用的艾草到底是野艾蒿還是普通的艾草呢？對于這個問題，其實答案并不太確定。

首先說野艾蒿。這種植物也叫“地膚子”，在我國東北、華北、西南等多個地區(qū)都有分布。它外形與普通的正常色彩相近，但比較短??；而且含有香氣和苦味，在食品中具有很好的調(diào)味作用。

至于普通的艾草，則主要指高粱（sorghumvulgare）或者黃芪（astragalusmembranaceus），以及其他同屬豆科植物。這些雜類雖然沒有野生原產(chǎn)牌子那么春天，但更為異常尋常：它們所含木賊素成分豐厚，在食品加工過程中可以起到防止發(fā)霉變壞和保鮮效果。

(相關(guān)資料圖)

“做青團用什么樣的艾草”這個問題，并沒有一個明確可信的答案——依賴區(qū)域和文化背景情況差異性比較大，并須由本身口感、香氣、口感等所生發(fā)的切身體驗來斷言。各位如果存有問題，建議親自去烹飪一下青團并嘗試不同的材料組合方式來比對。

而在這些原料中，艾草是不可或缺的一種。但實際上，常見許多人會將野艾蒿和常見艾草混淆起來。事實上，在青團制作中，野艾蒿與常見艾草都可以使用。

對于野艾蒿來說，它生長在自然環(huán)境下，并且質(zhì)地比較干燥。因此，在使用時需要先泡發(fā)并去除掉表面的灰塵和雜質(zhì)，并用開水進行消毒處理后再使用。而對于常見的艾草，則相對更加方便一些，在市場上也更加容易買到。

無論是野艾蒿還是常見艾草，在青團制作過程中其實都能夠發(fā)揮出非常好的效果。它們所散發(fā)出來的香氣既能增添食品口感、提升整體美味度，同時又具有很好的保健功效。因此我們應(yīng)該根據(jù)個人喜好以及方便性選擇合適自己需求的二者之一進行使用。（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

但是如何識別和采集適用于青團的艾草呢？

首先需要明確的是，合適做青團的艾草并不僅限于野艾蒿或者普通的艾草。實際上，像茵陳、紫花地丁等其他一些植物也可以用來代替。

當(dāng)然，在選擇合適的植物時需要注意以下幾點：其一要選取有清香味道、無毒副作用且能夠發(fā)揮養(yǎng)生保健功能積極特性并含有粘性成份（黏米），這樣加工出來后口感更好；其二應(yīng)該盡量避開工業(yè)污染區(qū)域以及交叉污染區(qū)域，比如高速公路旁邊、農(nóng)田里*蟲噴灑過多化肥等處。

當(dāng)進行采集時要注意技巧與安全。最好選擇干燥天氣將新鮮未摻水分子細胞達到最小狀態(tài)的嫩黃色頂端部位斬斷或摘下即可晾放在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，根據(jù)接觸皮膚是否舒服以及一些辨別性狀是不是符合上述特點可以對采集的植物進行初步篩選。

能夠鑒別優(yōu)質(zhì)艾草并恰當(dāng)?shù)夭烧獙椭覀冎谱鞒龈用牢丁⒔】档那鄨F。

在制作青團時，常會添加艾草來增加味道和營養(yǎng)價值。而對于使用哪種艾草，最常用的是野艾蒿和普通艾草。

野艾蒿與普通艾草雖然同屬于菊科植物，但其性質(zhì)略有不同。野生艾蒿更為苦澀，并帶有一些芳香氣味；而普通品種則比較甜美且具備清香氣息。

在口感方面，將野生艾蒿加入青團內(nèi)部后能夠使得味道更為濃烈、豐富多樣；相反地，當(dāng)選用了普通品種的話，則可食用性更佳。

另外，在營養(yǎng)價值上兩者也略有差異：由于含人群中必需小分子碘（I）的量最高，故善吸收者宜多食。。因此如果我們想從食物里攝取到足夠的碘元素,那麼放進去以後會很容易被吸收

總之選擇合適的代表必須要考慮所追求的效果而定。

在中國傳統(tǒng)食品中，青團是一道非常受歡迎的甜點。而要制作出美味可口的青團，選擇優(yōu)質(zhì)的艾草是至關(guān)重要的。那么做青團用什么樣的艾草呢？

我們需要明確一個概念：野艾蒿和艾草并不完全相同。雖然它們都屬于菊科植物，但野艾蒿只是一種普通雜草，其莖葉和花朵均可入藥；而真正用于制作青團、香包等食品的則是具有特殊芳香氣息、色澤清新翠綠、口感細嫩爽滑且營養(yǎng)價值更高的“大茴香”（也稱為“菝葜”或“川芷”）。

除此之外，在選擇大茴香時還需注意以下幾點：

1.產(chǎn)地：大茴香主要分布在四川南部及云南西北等地區(qū)。這些地方環(huán)境適宜、土壤肥沃，并得到當(dāng)?shù)孛耖g醫(yī)學(xué)經(jīng)驗驗證。

2.鮮度：選購新鮮、干燥良好、無蟲蛀的大茴香，以確保青團入口鮮嫩可口。

3.用途：不同的大茴香分有不同的用途。制作食品和藥材所選用的品種是不一樣的，因此在購買前需要明確使用目的。

在選購并使用艾草時要謹(jǐn)慎選擇，避免誤選野生艾蒿而導(dǎo)致食物安全問題。同時也提醒廣大消費者在享受美味甜點時要注重營養(yǎng)均衡，盡量控制甜食攝入量哦！

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